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Gli alpeggi dell’Emmental godono di una particolare situazione geografico ambientale. Sono infatti situati in una posizione più bassa rispetto a quelli della fascia alpina e consentono di prolungare il periodo del pascolo con una conseguente maggiore produzione di latte. Anche la posizione logistica era ed è favorevole ai trasporti, soprattutto per le vie d’acqua con la presenza del fiume Emme che attraversa la valle. La produzione di formaggio aumenta notevolmente fino alla nascita nel 1813 a Kiesen del primo caseificio della Valle seguito da altri caseifici nel Canton Berna. La produzione casearia non si limitava più ai mesi estivi ma veniva praticata durante tutto l’anno. La qualità delle produzioni è molto alta e non si distingue da quella degli alpeggi |