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E’ un formaggio con una stagionatura che va dai 14 ai 18 mesi, che si presta anche ad essere grattugiato, ma che risulta tuttavia particolarmente indicato per un consumo da pasto, in quanto al palato ha un gusto nel complesso delicato, dato che la maturazione delle proteine del latte non è ancora accentuata e, conseguentemente, il descrittore più comune per gusto e olfatto è il latte crudo |
