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Formaggio a pasta dura presente sul mercato con varie stagionature, da un minimo di 20 mesi fino anche a 30 mesi.
Prodotto in province padane con proprie caratteristiche.
Si tratta di un formaggio con caratteristiche peculiari di grande pregio, che viene selezionato attraverso un esame approfondito e completo, che riguarda l’aspetto esterno della forma, la struttura della pasta, il colore e le caratteristiche organolettiche.
Il formaggio rientrante in questa categoria rappresenta il protagonista assoluto della tavola, sia grattugiato che come formaggio da pasto, ed è in grado di raggiungere stagionature particolarmente prolungate - fino a ventiquattro mesi ed oltre - acquisendo un sapore sempre più ricco e pieno, senza tuttavia risultare mai aggressivo. Una scelta da intenditori e da gourmet.
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