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PANCETTA ARROTOLATA CON COTENNA

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PANCETTA ARROTOLATA CON COTENNA
peso medio: 4 KG
pezzi per cartone: 1
  La pancia del suino, dopo una lieve rifilatura, viene insaporita con sale, pepe, e vino cotto del vitigno Verdeca. Dopo la salagione, di circa 10 giorni, viene lavorata a mano, massaggiandola e arrotolandola su se stessa, viene legata a mano con spago naturale ed infine insaccata in un budello gentile, che la protegge durante la stagionatura.

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